Ricerca e sviluppo per una rivoluzione continua
La nostra ricerca in sintesi
Il punto di partenza:
La pasta è caratterizzata da una struttura e una composizione complessa: granuli di amido e proteine prodotti dalle cellule vegetali. Durante la lavorazione industriale questo materiale cellulare può venire totalmente destrutturato e modificato.
Questo mette in evidenzia come le tecnologie di lavorazione siano fondamentali per determinare le qualità finali della pasta e per conservare molti componenti del prodotto, come fibre e sali minerali, che spesso vengono trascurati.
Pasta Pietro Massi è prodotta con processi tecnologici di eccellenza, con controlli di laboratorio serrati e progettata per essere validata attraverso studi sull’uomo.
Le caratteristiche principali emerse dall’analisi di Pasta Pietro Massi:
- è completa dal punto di vista nutrizionale rispetto ad altre fonti di carboidrati, per tutte le età
- ha caratteristiche organolettiche e di gusto superiori
- ha caratteristiche di mantenimento della forma e conservabilità ottimali
- è di alta digeribilità
- contiene amidi perfettamente strutturati e facilita il rilascio coretto e bilanciato della componente glucidica e quindi ha basso impatto sulla glicemia
- è priva di contaminanti e inquinanti
- ha un’ottima tollerabilità individuale
- bilanciamento ottimale tra digeribilità, gusto e senso di appagamento e sazietà anche a distanza dal pasto.
Prof. Antonio Vittorino Gaddi
MD, PhD
Scientific Director of EuroGenLab, Technical Committee, IT
Scientific Director of QInternational LtD, UK
President Italian Society of Digital Health and Telemedicine
Past President of Undergraduate Course in Medicine and Surgery, Bologna University, IT
Medico, scrittore e accademico italiano; specializzato in cardioangiologia e in gerontologia, è noto per i suoi contributi sulla prevenzione e la cura dell’aterosclerosi.
Pubblicazioni scientifiche
Caratteristiche Ultrastrutturali della Pasta Pietro Massi
Prof. Antonio V. Gaddi
Healthy & tasty pasta: is it a possible mission?
Prof. Antonio V. Gaddi
Una Pasta che non ha nulla da nascondere, ma tutto da mostrare
Possiamo ammirare la nostra Pasta al microscopio elettronico: la struttura dimostra la perfetta integrità dei granuli di amido e una distribuzione del reticolo glutinico molto ordinata, che contiene e “abbraccia” gli amidi. I numerosi interspazi favoriscono un’idratazione ottimale e la penetrazione uniforme dell’acqua, garantendo una cottura sempre uniforme.